4-エチルカテコール

4-エチルカテコールはカテコールの誘導体の一種。

生成

天然には酒類原料由来の成分から酵素の働きにより生じ、フェノール臭や薬箱臭と表現される香りの元となる。

揮発性有機化合物の一種のエチルベンゼンの代謝生成物であり、NADHの添加により酸化的DNA損傷が増加すると考えられている。

脚注

関連項目

• 酒類の香りを構成するフェノール類
  • 4-ビニルフェノール
  • 4-エチルフェノール
  • 4-ビニルグアイヤコール
  • 4-エチルグアイヤコール